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下一步,建筑影响味觉

2015-06-08

  芬兰建筑理论家认为,建筑要真正有意义应该能够唤醒所有感官

  每个人都有五感:视觉、听觉、触觉、嗅觉和味觉,它们在我们体验世界的过程中承担着关键作用。

  当这个问题涉及到建筑设计时,建筑师们也越来越多地在设计过程中考虑这些因素。视觉、听觉、触觉和嗅觉的影响显而易见,但是味觉?“难道我们要尝尝建筑什么味儿?听上去有点悬。”

  也许当我们的味觉与建筑物相关联是,也没那么疯狂。芬兰建筑理论家Juhani Pallasmaa就认为,建筑要真正有意义,应该能够唤醒所有感官。

  “我已经很多次了,事实上如某些金属、木材、石头的某些特质如此特别,以至于觉得好像是用嘴尝过它们一样。”

  Pallasmaa引用了这样一个例子,加州一座建筑使用了粗糙的灰色石头建造,但是用了白色大理石做门槛,他说:“大理石的洁白和石头的粗糙让我好像在舌尖也有了这种感受。”

  尼科西亚大学的Panagiotis Hadjiphilippou则认为,虽然我们大多数人都不打算字面意义上的尝尝建材,但是建筑可以通过它的材质让我们垂涎欲滴。

  更简单的例子是工作场所的设计及其如何影响生产力方面,味觉就是一个关键问题。人们吃了什么会对自己产生什么样的影响。例如一项研究表明,咖啡可以提高创造,但是摄入太多咖啡因可能造成过于集中。因此为了提高创造力,你可以喝无咖啡因的咖啡,并且假装它实际含有咖啡因,以欺骗自己的头脑。

  员工在工作日吃什么,和在哪儿吃,也有着重要影响。员工是在自己的办公桌边吃着以碳水化合物为主的快餐产品,还是在专门的午餐空间,吃着精心准备的具有能量和营养的真正的食物?两者的作用恐怕并不一样。

  此外,味觉还是餐厅设计的一个重要考虑因素。如何增加食客的味觉体验是一个新兴领域。根据Bernard Lahousse的研究,一些餐馆在不同的用餐区使用不同的温度、声音等,来改变和提升食物的口感。事实上,来自英国牛津大学的科学家和分子美食专家的研究发现,改变周围,如灯光颜色、物理材质、纹理和声音、气味等都可以有效影响味觉感知。

  涉及到设计时,我们的味觉一直被忽视。但是研究显示,优质的设计绝对可以影响我们的味觉体验。这是一个令人兴奋的新兴领域。这一点也不疯狂。

  来源:优尔城


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